Atelier économies d’énergie en cuisine

Vendredi 15 Mars de 8h45 à 14h00

Cuisine pédagogie du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Pour cet atelier, nous explorerons les possibilités d’économiser de l’énergie en cuisine : bon pour la planète mais aussi bon pour le porte-monnaie ! Avec des modes opératoires tels que la cuisson par inertie, la marmite norvégienne ou encore la fabrication de yaourts maison sans yaourtière.

Pensez à apporter votre tablier !

Pour vous inscrire, c’est par ici >>>

 

 

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Atelier découpe et valorisation de la volaille

Mardi 19 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

C’est la volaille qui sera à l’honneur pour cet atelier : tirer parti d’une poule de réforme, la plumer, la cuisiner, cuire à basse température… autant de techniques que de recettes.

Pensez à apporter votre tablier !

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Atelier conserves de viande

Lundi 18 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Elie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Nous nous retrouvons autour de la valorisation de la viande à petit budget : fabrication de pâtés et rillettes, la salaison, la viande confite… autant de recettes pour ravir nos papilles.

Pensez à apporter votre tablier !

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Les Râteleurs prennent part au Sommet de la Souveraineté Alimentaire !

Plus de 40 vidéos inspirantes d’acteurs engagés sur la thématique de l’alimentation (agriculture bio et locale, zéro déchet, villes nourricières, dynamiques citoyennes…) seront disponibles en ligne et gratuitement, du 23 novembre au 9 décembre.

Pour vous inscrire au sommet et regarder les interviews, c’est ici >> https://www.itinerance-films.fr/e…/sommet-alimentation-2018/

Et pour voir la vidéo consacrée aux Râteleurs, c’est par là >> https://www.youtube.com/watch?v=Jw8iCsVB7PA« 

Sommet de la souveraineté alimentaire

On y sera aussi !

Les Râteleurs participent à Trott’Compost, pour la semaine de la réduction des déchets !

Samedi 24 novembre, retrouvez-nous à partir de 10 h au jardin public et à la Halle aux Cochons à Ste Foy pour concocter une soupe avec les légumes du marché.

Vous pouvez aussi apporter vos bio-déchets (restes de cuisine), ils seront collectés par une carriole à cheval qui circulera en ville. Différents ateliers et animations seront organisés au jardin public pour apprendre à composter et ainsi réduire ses déchets.

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’infos et si vous souhaiter participer à la préparation de la soupe.

bannière_Trott'Compost

Des noix et moi…

Vendredi 9 novembre de 14h à 16h

Venez glaner des noix !

Nous nous déplaçons chez des producteurs pour ramasser les résidus de récolte.
Un covoiturage est organisé à partir de Sainte-Foy.

Pour réserver votre place, c’est ici >>>
Inscription >>

Cuisson rouge

  • viande ou poisson
  • 1 oignon
  • gingembre frais 
  • liquide pour déglacer (eau, vin, cidre…)
  • sauce Nuoc-mâm
  • sucre

Émincez l’oignon et faites-le blanchir dans la poêle (ou le wok).

Astuce #1 : réservez les oignons dans un bol.

Dans la poêle chaude, versez du gingembre frais émincé puis ajoutez votre viande ou votre poisson découpé grossièrement en morceaux.

Saisir 2 ou 3 minutes à feu fort.

Ajoutez un peu de vin rouge, un bouchon de sauce Nuoc-mâm (ne pas rajouter de sel) et une ou deux cuillères de sucre. Y ajouter les oignons mis de côté précédemment. 

Astuce #2 : en ajoutant un liquide (en déglaçant), cela permet de récupérer un maximum de sucs de cuisson.

Mélangez. Laissez cuire à feu doux avec le couvercle, pendant 20 minutes pour le poisson et entre 40 à 60 minutes pour la viande à bouillir (de troisième catégorie).

Samoussas au bœuf

Pour 10 samoussas :

  • 5 feuilles de brick
  • 250 g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • gingembre frais
  • 2 c. à café de curry
  • 5 c. à soupe de sauce soja
  • huile d’olive

AU FOUR

Coupez finement oignon, ail, gingembre et carotte. Hachez plus ou moins finement le bœuf. Mélangez le tout puis assaisonnez à convenance (avec le curry et la sauce soja).

Faites revenir ce mélange dans une poêle avec huile d’olive, jusqu’à coloration de la viande.

Répartissez la farce dans les feuilles de brick (2 samoussas par feuille) et procédez au pliage.

Astuce #1 : pour coller le dernier revers, un mélange eau + farine fonctionne très bien !

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Couvrez une plaque d’un papier cuisson et déposez-y les samoussas.

Astuce #2 : pour que les samoussas soient bien dorés, vous pouvez les badigeonner à l’aide d’un pinceau, d’huile d’olive ou d’1 jaune d’œuf.

Enfournez pendant 10 min, en retournant les samoussas à mi-cuisson.

FRITS

Pour des samoussas avec un mode de cuisson dit de friture, le procédé est similaire, la pré-cuisson de la garniture en moins.

Faites chauffer l’huile à température de 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse.

Plongez les samoussas dans cette huile et laissez cuire environ 5 à 7 minutes en les retournant jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 8 rouleaux

  • 12 petites crevettes décortiquées
  • 75 g de pousses de soja
  • 8 feuilles de laitue
  • 1 carotte
  • 8 galettes de riz
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 2 c. à soupe de nuoc-mam
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de coriandre
  • Feuilles de menthe

Egouttez et rincez les pousses de soja.

Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets.

Versez les vermicelles de riz dans un récipient d’eau chaude afin de les ramollir (entre 15 et 20 minutes environ).

Astuce #1 : pour couper les vermicelles, attendez qu’ils soient ramollis et utilisez une paire de ciseaux de cuisine.

Mélangez délicatement les vermicelles, les bâtonnets de carotte et les pousses de soja. Assaisonnez à votre convenance en y ajoutant de la sauce Nuoc-mâm, quelques feuilles de menthe et de la coriandre.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon. Placez une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajoutez 3 crevettes. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Astuce #2 : le pliage du rouleau de printemps est le même que pour le nem !

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