Atelier économies d’énergie en cuisine

Vendredi 15 Mars de 8h45 à 14h00

Cuisine pédagogie du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Pour cet atelier, nous explorerons les possibilités d’économiser de l’énergie en cuisine : bon pour la planète mais aussi bon pour le porte-monnaie ! Avec des modes opératoires tels que la cuisson par inertie, la marmite norvégienne ou encore la fabrication de yaourts maison sans yaourtière.

Pensez à apporter votre tablier !

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Atelier découpe et valorisation de la volaille

Mardi 19 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

C’est la volaille qui sera à l’honneur pour cet atelier : tirer parti d’une poule de réforme, la plumer, la cuisiner, cuire à basse température… autant de techniques que de recettes.

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Atelier conserves de viande

Lundi 18 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Elie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Nous nous retrouvons autour de la valorisation de la viande à petit budget : fabrication de pâtés et rillettes, la salaison, la viande confite… autant de recettes pour ravir nos papilles.

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Bisap (boisson sénégalaise)

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Ingrédients:

  • 1 tasse de fleurs d’hibiscus. (bisap)
  • 1 tasse de sucre.
  • Quelques feuilles de menthe.
  • 1,5 litre d’eau.

Mode opératoire:

  • Rincer les fleurs d’hibiscus et les feuilles de menthe.
  • Faire bouillir les fleurs et les feuilles de menthe dans l’eau jusqu’à obtenir une coloration totale de l’eau.
  • Ajouter le sucre puis mettre au frais.

Une fois le bisap froid c’est l’heure se désaltérer! 🙂

Il est possible de faire du bisap sans menthe. Le mode opératoire est le même mais sans les feuilles de menthe.

 

Soupe vietnamienne

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Ingrédients:
-Un sachet de nouilles chinoises.
-Crevettes séchées ou congelées.
-Champignons parfumés.
-Bouillon de volaille un cube.
-Sauce soja.
-Sauce nuoc man non sucré.
-Deux carottes.
-Deux poireaux.
-Une branche de céleri.
-Gingembre haché.
-sel(en fin de cuisson) poivre.
-Un morceau de bavette (300 g) coupé très fin.
Mode opératoire:
Coupez tous les légumes en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettez les légumes, les crevettes, le nuoc man(10cl,)la sauce Soja (20 cl) puis ajouter un litre d’eau froide ou chaude.
Ajoutez le poivre, le gingembre, le bouillon cube.
Au premier bouillon, baisser le feu couvrir, laisser cuire 30 min minimum, le bouillon doit être corsé. Entre temps faire tremper les champignons dans un bol d’eau tiède pendant 20 min.
Lorsque les champignons ont gonflés, les égoutter et hachez les grossièrement.
Ajouter les champignons à la soupe.
Ajoutez ensuite les nouilles, laissez frémir 3 min puis arrêtez le feu couvrir laissez gonfler.
Coupez la bavette en petits morceaux. Réservez, rectifier l’assaisonnement de la soupe, déposer au fond de chaque bol  la bavette puis ajouter la soupe bouillante.
C’est prêt ! 🙂

Recette Poulet Yassa (Sénégal)

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Ingrédients:
-Un poulet fermier coupés en morceaux.
-3 à 4 oignons rouges ou roses.
-2 piments d’oiseau,
-2 gousses d’ail,
-6 citrons verts bien juteux,
-Une cuillère à café de gingembre râpé,
-Un cube de bouillon de volaille,
-Thym, laurier, sel poivre.
Mode opératoire:
Préparez la marinade:
Dans un saladier, mélangez le poulet, les oignons émincés finement, l’ail, le gingembre, les 2 piments, le jus des citrons verts, le thym, laurier, sel, poivre. Filmer puis mettre au frigo pendant 2 heure.( il est préférable de faire la marinade la veille)
Le lendemain ou 2 heure après, faire dorer le poulet à feu doux.
Ajouter la marinade puis mettre 30 cl de bouillon de volaille a ajouter au premier bouillon.
 Faire réduire puis couvrir.
Laisser mijoter 30 min environ.
Surveiller ajouter un peu d’eau si besoin.
Pour accompagné le poulet, du riz sera l’accompagnement idéal! 🙂

Empanadas de Horno (argentine)

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Ingrédient:

  • 250g de boeuf 
  • 4 œufs
  • 50g de raisin sec
  • 1 oignon
  • olive verte dénoyautée
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 piment d’oiseau
  • 1/2 cuillère a café de paprika
  • 1/2 cuillère a café de cumin en poudre
  • sel/poivre

Pour la pâte nourricière:

  • 200g de farine
  • 80g d’eau
  • 60g d’huile

Mode opératoire:

  • Préparer la pâte en mélangeant l’eau et ‘l’huile puis ajouter la farine.
  • Faire gonfler les raisin sec dans de l’eau chaude.
  • Faire durcir les œufs pendant 9min puis les mettre dans l’eau froide.
  • Peler , hacher un oignon puis le faire dorer a la poêle.
  • Faire revenir la viande avec l’oignon dorer.
  • Égrener et couper le piment.
  • Ajouter les raisin et leurs eau puis le piment,le sel, poivre, cumin,paprika.
  • Cuire le tout jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Une fois la préparation cuite, couper les oeufs grossièrement puis mélanger à la préparation.
  • Etaler la pâte d’une épaisseur de 3mm puis faire des cercles de façon a repartir la préparation.
  • Disposer la préparation au centre des cercles de pâte puis refermer et « souder » la pâte en appuyant sur les bord.
  • Faire chauffer le four, thermostat 7 (210°C).
  • Badigeonnez les Empanadas avec le reste de l’huile.
  • Enfourner 20mn et servir très chaud.

*** Il est possible de faire une variante végétarienne avec des blettes, de la feta, de la mozzarella et du maïs. 🙂

Vous pouvez retrouver cette recette dans le livre « le carnet de cuisine-n°32 Grands plats de tous pays » Editions hachette pratique

tourte au potiron

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ingrédients:

  • 1kg de potiron
  • 3 œufs
  • 1dl de lait
  • 100g de crème fraîche
  • 120g de cassonade
  • 1 cuil a café de cannelle
  • 1/2 cuill a café de gingembre en poudre
  • 2 clou de girofle
  • 20g de beurre

pour la pâte nourricière:

  • 200g de farine
  • 80g d’eau
  • 60g d’huile

mode opératoire:

  • préparer la pâte, mélanger l’eau et l’huile puis la farine.
  • séparer la pâte en deux part inégale de façon a verser la préparation dans la pâte designer pour la tourte et l’autre partie sera pour le couvercle.
  • cuire dans une casserole le potiron couper en morceau avec le lait jusqu’à que la chair du potiron s’écrase facilement.
  • beurrer une tourtière,
  • mélanger la cassonade, la cannelle, le gingembre et les clou de girofles.
  • ajouter 2oeufs a la préparation.
  • hors du feu ajouter le potiron écraser puis la crème fraîche.
  • verser la préparation dans la tourtière.
  • poser dessus la deuxième parti de la pâte et souder en appuyant fort sur les bord.
  • battez le dernier œuf avec 1 cuillerée a soupe d’eau puis badigeonnez la tourte.
  • préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
  • enfourner 45 mn.
  • démouler la tourte et laisser refroidir.

Sirop de basilic

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Pour 1L de sirop de basilic, il faut :
– 1 bouquet de feuilles de basilic fraîches
– 1 L d’eau
– 1kg de sucre

Laver les feuilles de basilic et les couper légèrement
> Faire chauffer l’eau, et quand elle est bouillante, mettre les feuilles de basilic dedans et éteindre le feu
> Laisser infuser 3-4 h
> Mettre l’infusion à réchauffer et ajouter le sucre
> Attendre que le sucre soit dissout et que le sirop commence à bouillir pour couper le feu et mettre dans une bouteille propre, préalablement passé à l’eau bouillante.

 

Beignets de courgettes pour 4 personnes

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Ingrédients

1 c à soupe d’huile d’huile d’olive

10cl d’huile de tournesol

sel, poivre

75cl de lait

15 œufs

1kg de farine

10g de levure chimique

100g de parmesan râpé

3kg de courgettes

Mode opératoire

râpez (grille a gros trou) la courgette sans la peler.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, ainsi que

le parmesan, la levure, le lait et l’huile d’olive.

Salez et poivrez, ajouter la courgette puis mélangez.

Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle

Faites glisser la pâte a la courgette dans l’huile chaude,

cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.

Laissez dorer les beignets quelques minutes en les retournant souvent.

 

 

Tzatziki

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Ingrédients

1 concombre

1 pot de yaourt

1 gousse d’ail

1 bouquet d’herbe ( coriandre, menthe, ciboulette)

4 cuillères a soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Mode opératoire

raper le concombre et le faire dégorger 15 min

Ecraser l’ail, couper les herbes

Mettre le tout dans un saladier, ajouter le yaourt, l’huile, le sel et le poivre, remuer et placer au frais.

les Sablés au blé noir (sans gluten !)

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Ingrédients

200g de beurre salé (cristaux de sel) 

250g de farine de blé noir 

1 jaune d’oeuf 

100g de sucre 

Mode opératoire

Couper le beurre froid en morceaux,

mélanger avec le sucre et la farine puis ajouter le  jaune d’oeuf 

Une fois la pâte bien liée, former un pâton et le rouler dans du film,

placer au congélateur une vingtaine de minutes de façon à pouvoir découper des

tranches d’un ou deux centimètres d’épaisseur.

Ainsi former les palets 

Cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C 

 

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