Tortillas aux oignons et courgettes

Pour 8 personnes

  • 20 œufs
  • 2 à 3 courgettes
  • 3 à 4 oignons taille moyenne
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ciboulette
  • thym, sel poivre, huile d’olive

Coupez les courgettes en rondelles fines, émincez les oignons.

Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les courgettes dans de l’huile d’olive, salez et poivre, ajoutez le thym et réservez

Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive, faites dorer les oignons puis laissez cuire à feu doux. En fin de cuisson, salez et poivrez, ajoutez le thym et le vinaigre balsamique. Laissez réduire jusqu’à complète absorption. Incorporez aux courgettes.

Dans un grand cul de poule, cassez les œufs, ajoutez de la ciboulette hachée,1 à 2 c. à soupe d’eau, salez poivrez et fouettez énergiquement jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux. Dans grande poêle qui n’attache pas, mettez de l’huile d’olive. Quand la poêle est très chaude, ajoutez l’omelette et laissez prendre en décollant les bords. Versez par-dessus le mélange courgettes/oignons sans remuer l’omelette. Quand elle n’est plus baveuse, hors du feu, posez un couvercle ou une grande assiette de même diamètre que la poêle et retournez d’un coup. Faites à nouveau glisser dans la poêle. Finissez la cuisson à feu doux.

Photo by Gaelle Marcel on Unsplash

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