Un gaspacho, le potager estival baigne vos papilles

La base de mon gaspacho, est une purée de courgettes. Il s’agit simplement de réduire vos courgettes  en purée en les faisant cuire à l’étouffée dans un faitout.

J’ajoute des aromatiques frais de mon choix ou à ma disposition : basilic, thym, origan, échalote…

Je mixe ensuite les courgettes cuites mélangées aux herbes aromatiques pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

J’ajoute  une matière grasse de mon choix : fromage frais de vache ou de chèvre, crème ou huile d’olive de l’ordre d’une ou deux cuillerées à soupe par litre de purée.

Je complète l’assaisonnement de sel et poivre avec un peu d’acidité : vinaigre ou jus de citron.

Selon les cueillettes du jardin, j’ajoute quelques tranches fines de tomate, de concombre ou de poivron.

Parfois, j’ajoute un peu d’eau pour rendre la base moins épaisse.

Le véritable tour de main est de laisser le gaspacho macérer au moins deux bonnes heures au réfrigérateur pour que les aromatiques se diffusent et obtenir toute la sensation de fraîcheur souhaitée.

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