Gratin de Blettes

Ingrédients :

  • 1 kg de blettes (côtes + le vert)
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • fromage râpé
  • sel poivre
  1. Lacer les blettes. couper les côtes en tronçons et découper le vert en gros morceaux.
  2. Faire cuire les blettes dans l’eau salée pendant 10 min.
  3. Préchauffer le four à 200°c
  4. Disposer les blettes cuites dans un plat à gratin. Saler et poivrer légèrement.
  5. Mélanger au fouet les oeufs et le lait. Assaisonner le mélange.
  6. Verser le mélange précédent sur les blettes.
  7. Recouvrir le tout de fromage râpé.
  8. Enfourner pour 32 min de cuisson.
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Pâte à Tarte

Selon Gilles Daveau

Ingrédients :

  • 200 G de Farine
  • 65 G d’Huile Végétale
  • 80 G d’Eau

Méthode :

  1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits
  2. Mettre l’huile et l’eau dans le puits
  3. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Faire soi-même son yaourt sans yaourtière

Ingrédient : pour un litre de lait, un yaourtière

Mode opératoire :

  • avec du lait cru entier (sortie du pis de la vache) Faites-le bouillir dans une casserole

Écrémez en sortant la peau du lait en surface (à ré-utiliser dans un gâteau ou une sauce)

Mesurez la température avec un thermomètre.

Laissez refroidir le lait dans la casserole, jusqu’à une température de 55°c

  • Avec du lait uht du commerce, chauffez le lait à 55°c (la stérilisation du lait est inutile)
  • Lorsque la température atteint environ 55°c, versez un yaourt dans la casserole.
  • Ce yaourt doit être nature de préférence au goût « Bulgare » (Vous pourrez ré-utiliser le yaourt que vous confectionnez pour une prochaine tentative). Il apporte les ferments lactique nécessaire à la transformation du lait en yaourt.
  • Délayez le yaourt avec le lait tiédi dans la casserole.
  • Versez le mélange dans des pots à votre convenance.
  • Placez ces pots immédiatement dans un espace où la température va baisser très lentement. Par exemple : à l’intérieur d’une glacière, calfeutrés dans un vieux pull, sous une couette ou entourés d’une couverture.
  • Le lendemain, vos yaourts sont prêts…A consommer nature, avec de la confiture, de la compote, du sirop, de la mélasse ou du miel….

 

Potée de légumes de saison

 Cuisson à l’étouffée

D’après Gilles Daveau – Le manuel de cuisine alternative

Ingrédients : (250 g de légumes par personne)

  • Légumes bulbes : oignon, poireau, fenouil …
  • Légumes racine : carottes, céleri rave, navet, pommes de terre…
  • Légumes feuille : blettes, épinard, chou
  • Légumes tige : queues d’asperges
  • Herbes aromatiques (thym, laurier)
  • Sel/poivre
  • Ail

Matériel :

  • Un faitout
  1. Laver, éplucher si nécessaire, et émincer tous les légumes.
  2. Disposer par couches dans le faitout en salant légèrement entre les couches, dans l’ordre : légumes bulbes, tiges, racines et feuilles.
  3. Au milieu du faitout, entre les légumes tiges et racines, mettre l’ail écrasé, le poivre, les herbes aromatiques
  4. Couvrir le faitout qui doit être plein.
  5. Mettre sur feu vif environ 4 min : quand le couvercle est très chaud, baisser au minimum.
  6. Cuire 20 min à feu très doux en s’assurant que le couvercle reste très chaud, sans ouvrir.
  7. En fin de cuisson, bien vérifier la consistance des légumes puis mélanger délicatement.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Le site de Gilles Daveau 

Tourte aux blettes sucrée

Ingrédients :

  • Pour deux pâtes brisées :
  • 500 g de farine
  • 8 cuillérées à soupe d’huile neutre ou 250 g de beurre
  • Eau
  • Pour la garniture :
  • 2 (vieilles) pommes ou 2 poires
  • Environ 1 kg de blettes
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de raisins secs
  • 20 cl de rhum
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • [Facultatif : 50 g de pignons de pin ou noisettes concassées, 2 ou 3 figues sèches.]
  1. Faire tremper les raisins secs dans l’alcool.
  2. Séparer le vert des côtes de blettes. Faire blanchir le vert 5 minutes dans l’eau bouillante résultant de la cuisson des côtes. Les plonger dans l’eau froide et les égoutter.
  3. Préparer deux pâtes brisées.
  4. Éplucher les pommes, les émincer en lamelles, puis arroser de jus de citron.
  5. Battre l’œuf en omelette. Y ajouter les blettes, l’huile, les raisins, la cassonade et un zeste de citron (+ éventuellement les pignons ou noisettes, les figues hachées). Bien mélanger le tout.
  6. Étaler une des pâtes brisées. La garnir du mélange précédent puis recouvrir le tout avec les lamelles de pommes. Recouvrir avec l’autre pâte brisée et les souder ensemble. Faire une cheminée.
  7. Faire cuire environ 45 minutes à 180°C (thermostat 6)
  8. Servir tiède ou froid.

 

Fondant Chocolat aux Haricots

Les ingrédients:

  • 300g de haricots cuits et rincés
  • 200g de sucre
  • 50g de poudre de cacao
  • 100g de beurre ou 100g d’huile

Matériel

  • Un saladier
  • un fouet
  • un mixeur
  • un plat à four

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre et écraser les haricots cuits avec le sucre, en chauffant dans une
    casserole.
  3. Puis ajouter le beurre ou l’huile pour le faire fondre, en retirant la casserole du feu.
  4. Mettre ensuite les 4 jaunes d’oeufs séparés des blancs et la poudre de cacao.
  5. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement et petit à petit au mélange
    précédent.
  6. Verser la préparation dans un récipient de petite hauteur (style moule à tarte) pour
    une cuisson rapide et homogène.
  7. Faire cuire 20 à 30 minutes.

Pudding

Ingrédients:

  • pain/brioche/croissant…: environ 500 gr
  • 1 litre de lait
  • 2 œufs entiers
  • 100 gr de sucre
  • raisins secs

** Variantes salées/sucrées: fruits, légumes, viandes, poissons,
fromages….

Matériels:

  • 1 plat qui va au four
  • 1 fouet
  • 1 verre mesureur

Préparation:

  1. *La veille: Couper le pain en gros morceaux.
    *Mouiller le pain avec le lait demi-écrémé tiède + sucre ( si lait cru: le
    faire bouillir et laisser refroidir) dans le plat qui ira au four.
    *Mettre les raisins secs à tremper dans eau tiède, une fois gorgés les
    essorer et les rajouter au pain+lait.
    *Couvrir la préparation d’un linge jusqu’au lendemain.
  2. J+1: battre deux oeufs dans un saladier et les verser sur l’appareil
    pain+lait
    *Rajouter la garniture : fruits, légumes…
    *Mettre au four : 1H / 1H15
    *Thermostat 6 ou 180 °C

Mayonnaise aux légumineuses

Ingrédients:

  • 100g d’huile neutre
  • 200g de légumineuses cuites et rincées
  • 50g d’échalotes, ou/et oignons,, ail + aromatiques
  • 50g de moutarde
  • 50g de vinaigre

Le matériel:

  • 1 mixeur (blinder)  et une balance

*Mettre le bol du mixeur sur la balance, et commencer par mettre l’huile, puis chaque ingrédients tour à tour en tarant à chaque fois. Mixer et c’est prêt !!

Astuce : L’ajout de pois chiches en légumineuses donnera plus de constance à la préparation.

 

Cake à la banane

Ingrédients :

  • 280 g de farine

  • Poudre à lever

  • 110g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 2 œufs

  • 2 ou 3 bananes

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Mélangez la farine et la poudre à lever dans un saladier

  3. Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou et le sucre

  4. Incorporez-y les œufs un à un.

  5. Versez le mélange beurre mou-sucre-œufs dans le 1er saladier et mélangez.

  6. Incorporez les bananes en morceaux.

  7. Faites cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

 

Variante : il est aussi possible d’y ajouter des pépites de chocolat ou du chocolat coupé en morceaux (à l’étape 6)

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