La pâte à crêpes

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Pour 60 crêpes

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 1L de lait
  • 6 œufs
  • De l’arôme (sucre vanillé, rhume, fleur d’oranger…)

Mode opératoire :

  • Mélanger la farine et les œufs, bien battre le tout.
  • Ajouter les œufs et l’arôme désirer.
  • De préférence laisser reposer la pâte.
  • Faire chauffer un poêle huilé

Vous êtes prêt à faire vos crêpes !

Les bonbons banane-choco

Pour environ 50 bonbons

banane choco

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • De l’huile de friture
  • Du sucre glace
  • Zeste de citron
  • Des bananes
  • Des carrés de chocolat

Mode opératoire :

  • Mélanger la farine avec le sucre vanillé ainsi que la levure.
  • Ajouter le beurre et les œufs de façon à former une belle pâte homogène.
  • Selon vos goûts, ajouter un zeste de citron et/ou d’orange dans la pâte.
  • Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur.
  • Découper dans cette abaisse des rectangles, losanges.
  • Découper des carrés de chocolat et des rondelles de bananes.
  • Déposer sur les morceaux de pâte un carré de chocolat et une rondelle de bananes puis refermer la pâte.
  • Quand l’huile est chaude (150°C), glisser alors les morceaux de pâte, 1 à 1 dans la friture.
  • Les laisser gonfler et les retourner au besoin avec une écumoire.
  • Égoutter les merveilles quand elles sont bien dorées, sur un papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre glace.

La pâte à merveilles

Pour une quarantaine de merveilles

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 75g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • De l’extrait de fleur d’oranger
  • Du sucre glace (facultatif)

Mode opératoire :

  • Tamiser la farine dans une terrine.
  • Faire un puits, verser au centre le sucre, le sel, les œufs entiers et le beurre fondu.
  • Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine.
  • Lorsque la pâte devient trop ferme, continuer de pétrir à la main pour absorber toute la farine.
  • Former alors une boule et laisser reposer.
  • Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur.
  • Découper dans cette abaisse des rectangles, losanges… ou des bandes que à nouer.
  • Faire chauffer le bain de friture.
  • Quand l’huile est chaude (150°C), glisser alors les morceaux de pâte, 1 à 1 dans la friture en comptant 1 quinzaine environ par bain.
  • Les laisser gonfler et les retourner au besoin avec une écumoire.
  • Égoutter les merveilles quand elles sont bien dorées, sur un papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre glace.

Tarte au pommes

tarte pomme

Ingrédients:

  • 2kg de pommes
  • 450g de farine
  • 300g de beurre (mou de préférence)
  • De la poudre d’amandes
  • Un peu de sucre
  • 1 pincé de sel

Mode opératoire:

  • Faire la pâte brisé: Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Y ajouter un peu d’eau pour que la pâte se lie correctement.
  • Pelez toutes les pommes et découpez en quelque une pour la compote.
  • Faire la compote: les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un peu de sucre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Pendant que la compote cuit, couper en quatre d’autre pommes, puis couper les quartiers en fines lamelles (elle serviront à être posées sur la compote)
  • Pour la cuisson, vous pouvez pré-cuire la pâte briser à 180°c pendant quelque minutes. Ensuite versez la compote sur la pâte, puis y déposer les pommes découper en lamelles.
  • Enfourner pendant 20 à 30 min à 180°c

Recette des cocas

empanadas-2269803_960_720 cocasPour environ 40 cocas

Ingrédients :

-Pour la pâte :

  • 1kg de farine
  • 16 C à Soupe d’huile d’olive
  • 4 pincées de sel
  • Thym frais
  • 4 jaunes d’œufs

-Pour la garniture :

  • 4kg de blettes
  • 2 potimarrons
  • 4-5 oignons
  • Fromage de chèvre et de chaumes

Mode opératoire :

  • Préparer la pâte pour les cocas,
  • Mélanger la farine avec le sel, les jaunes d’œufs, l’huile et le thym frais de façon à former une belle pâte. Réserver au frais.

Pour la garniture :

  • Laver et peller les potimarrons, les oignons, les blettes (les effiler)
  • Une fois le tout laver, découper le vert des blettes, et effiler les côtes.
  • Couper les potimarrons en morceaux ainsi que les oignons et les fromages.
  • Faire cuire les potimarrons, les blettes et faire rissoler les oignons.
  • Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis découper des cercles de pâte de façon à pouvoir les garnir avec la garniture et les refermer.
  • Enfourner 20 à 25 min à 180°c

*(Ça ressemble à un petit chausson aux pommes mais c’est salé)

Recettes congolais

congolais photo

Pour environ 36 congolais

Ingrédients :

  • 6 blancs d’œufs
  • 450G de sucre
  • 450G de noix de coco râpée
  • 150G de chocolats

Mode opératoire :

  • Monter les blancs en neiges avec une pincée de sel.
  • Une fois les blancs montés, ajouter délicatement le sucre puis la Noix de coco.
  • Sur une plaque de cuisson sulfurisé, former des petites pyramides, puis enfourner à 180°C pendant 15 à 20 min.
  • Une fois les Congolais cuits, faire fondre le chocolat et tremper la base des Congolais dans le chocolat fondu puis réserver au frigo le temps que cela refroidisse.

Lasagne épinard patate douce

PHOTO LASAGNES

Ingrédients pour 24 pers:

Pâte à lasagnes:

  • 800g de farine
  • 4 oeufs
  • un peu d’eau et une pincée de sel

Garniture:

  • 2kg de patate douce
  • 4kg d’épinard
  • 250g de fromage rapé

Béchamel:

  • 1L lait
  • 60g de beurre
  • 60g de farine

Mode opératoire:

  • Mélangez la farine et le sel puis ajouter un à un les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Laissez reposer 30min puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Couper les pâtes à la taille souhaiter et les plonger dans l’eau quelques minutes.
  • Faire cuire les patates douce 20 min dans l’eau bouillante après les avoir épluché et lavé.
  • Faire cuire les épinard 5min dans l’eau bouillante après les avoir lavé.
  • Réaliser la béchamel en commençant par faire fondre le beurre puis ajouter la farine sans laisser colorer. Verser le lait progressivement en remuant.
  • Monter les lasagnes en alternant patate douce, épinard et béchamel
  • Enfourner pendant 20 min à 190°c

Boulette de légumes

photo boulettes

Ingrédients:

  • 240g de quinoa
  • 3L d’eau
  • 3c à soupe de gros sel
  • 2 petits oignons
  • 3 gousse d’ails
  • 600g de pois chiches cuits égouttés
  • 6c à soupe de farine
  • 3c à soupe de fécule
  • 1c à soupe de curcuma
  • 2 chavignols (chèvre)
  • 3 jaune d’oeufs
  • 300g de chapelure (pain)
  • 3 carottes

Mode opératoire:

  • Rincer le quinoa et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le gros sel.
  • Portez à ébullition, baisser et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.
  • Pelez et hacher l’ail, l’oignon et les carottes dans un robot mixeur.
  • Ajouter les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma ou les épices
  • Hacher à nouveau, salez, poivrez.
  • Coupez le chavignol en petit cubes. Incorporez à la pâte.
  • Façonnez les boulettes.
  • Passer-les successivement dans les jaunes d’œufs et la chapelure.
  • Plongez les boulettes par petite quantité dans l’huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes.
  • Épongez sur du papier absorbant

Tourte à la morue

photo tourte

Ingrédients:

  • 2 pâte feuilletés
  • 600g de filet de morue séchée
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 pot de crème fraîche épaisse (50cl)
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, paprika, gingembre

Mode opératoire:

  • La veille: dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide toute la nuit en changeant l’eau une fois
  • Cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir
  • Hacher finement les oignons, l’ail, les échalotes et le persil.
  • Pocher la morue dans l’eau froide, à frémissement arrêter la cuisson. Laisser reposer 5 min, égoutter, laisser refroidir, émietter grossièrement et enlever les arrêtes puis réserver.
  • Éplucher les pommes de terre refroidies, les couper en rondelles, réserver.
  • Dans un plat à tarte beurré abaisser la première pâte, la piquer pour empêcher qu’elle gonfle à la cuisson, déposer une couche de pommes de terre a à cm du bord, saler et poivrer légèrement, ajouter une couche d’oignons, échalotes ail et persil. Ajouter la morue émietté, une couche d’oignons, échalotes ail et persil et terminer par une couche de pomme de terre.
  • Abaisser la 2eme pâte, mouiller légèrement les bords, coller les bords avec une fourchette, pratiquer une cheminée au dessus de la pâte, dorer à l’œuf et enfourner a 180°c pendant 20 min.
  • Dans un grand bol, mettre la crème fraîche, le jus de citron, sel, poivre, gingembre paprika. A la sortie du four, inciser et décoller délicatement le haut de la tourte sans casser le couvercle et déverser la crème fraîche sur toute la surface de l’appareil

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