Beignets de courgettes pour 4 personnes

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Ingrédients

1 c à soupe d’huile d’huile d’olive

10cl d’huile de tournesol

sel, poivre

75cl de lait

15 œufs

1kg de farine

10g de levure chimique

100g de parmesan râpé

3kg de courgettes

Mode opératoire

râpez (grille a gros trou) la courgette sans la peler.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, ainsi que

le parmesan, la levure, le lait et l’huile d’olive.

Salez et poivrez, ajouter la courgette puis mélangez.

Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle

Faites glisser la pâte a la courgette dans l’huile chaude,

cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.

Laissez dorer les beignets quelques minutes en les retournant souvent.

 

 

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Tzatziki

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Ingrédients

1 concombre

1 pot de yaourt

1 gousse d’ail

1 bouquet d’herbe ( coriandre, menthe, ciboulette)

4 cuillères a soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Mode opératoire

raper le concombre et le faire dégorger 15 min

Ecraser l’ail, couper les herbes

Mettre le tout dans un saladier, ajouter le yaourt, l’huile, le sel et le poivre, remuer et placer au frais.

les Sablés au blé noir (sans gluten !)

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Ingrédients

200g de beurre salé (cristaux de sel) 

250g de farine de blé noir 

1 jaune d’oeuf 

100g de sucre 

Mode opératoire

Couper le beurre froid en morceaux,

mélanger avec le sucre et la farine puis ajouter le  jaune d’oeuf 

Une fois la pâte bien liée, former un pâton et le rouler dans du film,

placer au congélateur une vingtaine de minutes de façon à pouvoir découper des

tranches d’un ou deux centimètres d’épaisseur.

Ainsi former les palets 

Cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C 

 

Sauce pour Falafels

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Ingrédients 

Yaourt ou fromage blanc 

Hachis d’herbes aromatiques ou épices au choix 

Mode opératoire 

Laisser macérer quelques heures au frais 

Pourquoi cette recette? 

Pour accompagner les falafels 

Falafels

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Ingrédients

1 oignon

500g de pois chiches

1 poignée d’herbe aromatique

Mode opératoire 

Tremper les pois chiches secs une nuit 

Mixer avec l’équivalent d’1 oignon pour 500g de pois chiches 

1 poignée de verdure (persil, coriandre, feuilles de blettes, oseille…)hâchés 

Mixer finement la pâte sans ajouter d’eau 

Epices à l’inspiration du moment  

Laisser reposer la pâte au moins 20min 

Former les boulettes et cuire dans un bain de friture chaude 3-4 minutes 

Pourquoi cette recette? 

Nourricière et facile à réaliser, c’est une bonne source de protéines végétales 

 

Dosas

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Ingrédients 

2/3 riz  

1/3 pois chiches secs 

Mode opératoire 

Laisser tremper une nuit dans de l’eau 

Rincer 

Mixer au blender avec de l’eau : pour obtenir une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe 

Saler, laisser fermenter 12h à température ambiante 

Faire cuire des crêpes fines dans une poêle non adhésive, sans ajout de matière grasse. 

Pourquoi cette recette? 

Recette indienne très nourricière, idéale pour des moments conviviaux car elle peut être garnie selon l’envie 

Techniques : 

Trempage  

Fermentation 

Accras

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Ingrédients 

1 oignon hâché pour 500g de chair de poisson bon marché 

100 à 200g de farine (ou de pommes de terre écrasées) 

Mode opératoire 

Mélanger tous les ingrédients sans ajouter d’eau 

Former des boulettes 

Faire frire dans un bain d’huile 

Pourquoi cette recette? 

Cette recette d’origine portugaise était autrefois réalisée à partir de morue qui était le poisson bon marché. Aujourd’hui la morue est chère, les accras peuvent être réalisé à partir de n’importe quel poisson bon marché.  

 

Lacto-fermentation

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Ingrédients et équipements 

Légumes en tout genre (sauf pomme de terre et tomates)  

Bocaux type Le Parfait avec joint orange 

Eau 

Sel gris de mer (non traité, le sel iodé ou fluoré ne fonctionnent pas, ils sont antiseptiques) : 30g de sel pour 1 litre d’eau 

Herbes aromatiques, épices… 

Mode opératoire 

Couper ou râper les légumes, de la manière dont vous souhaiterez les dégusterRemplir les bocaux et bien tasserOn peut ajouter des herbes aromatiques, des oignons, de l’ail ou des graines (moutarde, coriandre…) pour varier les gouts et les textures. C’est important que l’eau recouvre tout. Il faut ensuite laisser fermenter environ une semaine à température ambiante (mais s’il fait trop chaud la fermentation ira trop vite, et aura un gout plus prononcé 

Après ouverture, un bocal doit être conservé au réfrigérateur, et doit être consommé dans les 15 jours. 

Pourquoi cette recette? 

La lacto-fermentation limite la prolifération des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement. Elle permet donc de conserver les aliments plus longtemps en multipliant les bactéries lactiques (Ce sont des probiotiques, de bonnes bactéries qui se nourrissent et se reproduisent). La fermentation consomme l’oxygène contenu dans le bocal. Le vide d’air se fait tout seul. 

C’est économique (pas d’énergie), intéressant sur plan nutritionnels avec les probiotiques, et sûr à 100% car si on la rate on s’en rend compte tout de suite, c’est immangeable 

 Techniques : 

Lacto-fermentation 

 

Gaspacho courgette-menthe

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Ingrédients 

1kg de courgettes 

1 gousse d’ail 

4 oignons 

Huile d’olive 

1càc de curcuma 

1càc de cumin 

Menthe fraîche 

Mode opératoire 

Dans un grand fais-tout, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive avec les épices. Ajouter les courgettes et couvrir d’eau 

En fin de cuisson ajouter la menthe fraîche 

Mixer au blender ou avec un mixer plongeant 

Pourquoi cette recette? 

Pour pouvoir utiliser l’abondance de courgette qui arrive en été, c’est un moyen facile de réaliser des conserves de soupe. Elle peut se déguster aussi bien froide que chaude. 

Techniques : 

Utiliser un bocal hermétique type le Parfait stérilisé au préalable, et avec un joint neuf. Remplir de soupe bien chaude, le fermer immédiatement et le retourner. Stériliser. 

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