Chips d’épluchures de Légumes

Ingrédients :

  • Pelures de légumes bios (pommes de terre, carottes, panais, topinambours, etc.)

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Épices (piment d’Espelette par exemple)

 

Matériel :

  • Économe

  • Brosse

  • Bicarbonate de soude

  • Papier sulfurisé

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Bien laver et brosser les légumes avec du bicarbonate de soude.

  3. Les peler à l’aide de l’économe.

  4. Badigeonner les épluchures d’huile d’olive.

  5. Étaler les épluchures sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

  6. Saupoudrer de sel, de poivre, de piment d’Espelette (éviter les herbes de Provence qui vont griller dans le four).

  7. Faire cuire 10 à 15 min en surveillant.

  8. Laisser refroidir.

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Variante : cuisson à la poêle

  • Mettre un fond d’huile d’olive dans une poêle.

  • Faites dorer les épluchures 3 min de chaque côté.

  • Égoutter sur du papier absorbant.

  • Saler et saupoudrer d’épices.

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Marmite Norvégienne

Ingrédients :

  • Ailes de poulet (250 g par personne)
  • Herbes aromatiques (thym, laurier)
  • Oignon

Matériel :

  • Une cocotte en fonte ou une casserole en inox avec couvercle
  • Une caisse qui ferme (caisse en bois, glacière…)
  • Un matériau isolant : une vieille couverture, des vieux pulls, tissus, etc.

  1. Préparer le fond aromatique pour les ailes de poulet : faire revenir les oignons avec les herbes aromatiques dans la cocotte.
  2. Faire revenir les ailes de poulet dans la cocotte puis couvrir d’eau.
  3. Porter à ébullition
  4. Pendant ce temps, préparer la marmite norvégienne en disposant le matériau isolant dans la caisse.
  5. Stopper la cuisson 10-15 min après ébullition.
  6. Installer rapidement la cocotte dans la marmite norvégienne (en faisant attention à ne pas se brûler !).
  7. Bien fermer et laisser finir de cuire pendant 30 min.

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Astuce : Vous pouvez utiliser des (vieilles) couvertures comme isolant et bien envelopper la marmite.

Atelier économies d’énergie en cuisine

Vendredi 15 Mars de 8h45 à 14h00

Cuisine pédagogie du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Pour cet atelier, nous explorerons les possibilités d’économiser de l’énergie en cuisine : bon pour la planète mais aussi bon pour le porte-monnaie ! Avec des modes opératoires tels que la cuisson par inertie, la marmite norvégienne ou encore la fabrication de yaourts maison sans yaourtière.

Pensez à apporter votre tablier !

Pour vous inscrire, c’est par ici >>>

 

 

Atelier découpe et valorisation de la volaille

Mardi 19 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Élie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

C’est la volaille qui sera à l’honneur pour cet atelier : tirer parti d’une poule de réforme, la plumer, la cuisiner, cuire à basse température… autant de techniques que de recettes.

Pensez à apporter votre tablier !

Pour vous inscrire, c’est par ici >>>

Atelier conserves de viande

Lundi 18 Février de 8h45 à 13h30

Cuisine pédagogique du collège Elie Faure à Port Ste Foy et Ponchapt

Nous nous retrouvons autour de la valorisation de la viande à petit budget : fabrication de pâtés et rillettes, la salaison, la viande confite… autant de recettes pour ravir nos papilles.

Pensez à apporter votre tablier !

Pour vous inscrire, c’est par ici >>>

Les Râteleurs prennent part au Sommet de la Souveraineté Alimentaire !

Plus de 40 vidéos inspirantes d’acteurs engagés sur la thématique de l’alimentation (agriculture bio et locale, zéro déchet, villes nourricières, dynamiques citoyennes…) seront disponibles en ligne et gratuitement, du 23 novembre au 9 décembre.

Pour vous inscrire au sommet et regarder les interviews, c’est ici >> https://www.itinerance-films.fr/e…/sommet-alimentation-2018/

Et pour voir la vidéo consacrée aux Râteleurs, c’est par là >> https://www.youtube.com/watch?v=Jw8iCsVB7PA« 

Sommet de la souveraineté alimentaire

On y sera aussi !

Les Râteleurs participent à Trott’Compost, pour la semaine de la réduction des déchets !

Samedi 24 novembre, retrouvez-nous à partir de 10 h au jardin public et à la Halle aux Cochons à Ste Foy pour concocter une soupe avec les légumes du marché.

Vous pouvez aussi apporter vos bio-déchets (restes de cuisine), ils seront collectés par une carriole à cheval qui circulera en ville. Différents ateliers et animations seront organisés au jardin public pour apprendre à composter et ainsi réduire ses déchets.

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’infos et si vous souhaiter participer à la préparation de la soupe.

bannière_Trott'Compost

Des noix et moi…

Vendredi 9 novembre de 14h à 16h

Venez glaner des noix !

Nous nous déplaçons chez des producteurs pour ramasser les résidus de récolte.
Un covoiturage est organisé à partir de Sainte-Foy.

Pour réserver votre place, c’est ici >>>
Inscription >>

Cuisson rouge

  • viande ou poisson
  • 1 oignon
  • gingembre frais 
  • liquide pour déglacer (eau, vin, cidre…)
  • sauce Nuoc-mâm
  • sucre

Émincez l’oignon et faites-le blanchir dans la poêle (ou le wok).

Astuce #1 : réservez les oignons dans un bol.

Dans la poêle chaude, versez du gingembre frais émincé puis ajoutez votre viande ou votre poisson découpé grossièrement en morceaux.

Saisir 2 ou 3 minutes à feu fort.

Ajoutez un peu de vin rouge, un bouchon de sauce Nuoc-mâm (ne pas rajouter de sel) et une ou deux cuillères de sucre. Y ajouter les oignons mis de côté précédemment. 

Astuce #2 : en ajoutant un liquide (en déglaçant), cela permet de récupérer un maximum de sucs de cuisson.

Mélangez. Laissez cuire à feu doux avec le couvercle, pendant 20 minutes pour le poisson et entre 40 à 60 minutes pour la viande à bouillir (de troisième catégorie).

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