Lasagne épinard patate douce

PHOTO LASAGNES

Ingrédients pour 24 pers:

Pâte à lasagnes:

  • 800g de farine
  • 4 oeufs
  • un peu d’eau et une pincée de sel

Garniture:

  • 2kg de patate douce
  • 4kg d’épinard
  • 250g de fromage rapé

Béchamel:

  • 1L lait
  • 60g de beurre
  • 60g de farine

Mode opératoire:

  • Mélangez la farine et le sel puis ajouter un à un les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Laissez reposer 30min puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Couper les pâtes à la taille souhaiter et les plonger dans l’eau quelques minutes.
  • Faire cuire les patates douce 20 min dans l’eau bouillante après les avoir épluché et lavé.
  • Faire cuire les épinard 5min dans l’eau bouillante après les avoir lavé.
  • Réaliser la béchamel en commençant par faire fondre le beurre puis ajouter la farine sans laisser colorer. Verser le lait progressivement en remuant.
  • Monter les lasagnes en alternant patate douce, épinard et béchamel
  • Enfourner pendant 20 min à 190°c

Boulette de légumes

photo boulettes

Ingrédients:

  • 240g de quinoa
  • 3L d’eau
  • 3c à soupe de gros sel
  • 2 petits oignons
  • 3 gousse d’ails
  • 600g de pois chiches cuits égouttés
  • 6c à soupe de farine
  • 3c à soupe de fécule
  • 1c à soupe de curcuma
  • 2 chavignols (chèvre)
  • 3 jaune d’oeufs
  • 300g de chapelure (pain)
  • 3 carottes

Mode opératoire:

  • Rincer le quinoa et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le gros sel.
  • Portez à ébullition, baisser et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.
  • Pelez et hacher l’ail, l’oignon et les carottes dans un robot mixeur.
  • Ajouter les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma ou les épices
  • Hacher à nouveau, salez, poivrez.
  • Coupez le chavignol en petit cubes. Incorporez à la pâte.
  • Façonnez les boulettes.
  • Passer-les successivement dans les jaunes d’œufs et la chapelure.
  • Plongez les boulettes par petite quantité dans l’huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes.
  • Épongez sur du papier absorbant

Tourte à la morue

photo tourte

Ingrédients:

  • 2 pâte feuilletés
  • 600g de filet de morue séchée
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 pot de crème fraîche épaisse (50cl)
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, paprika, gingembre

Mode opératoire:

  • La veille: dessaler la morue dans un grand récipient d’eau froide toute la nuit en changeant l’eau une fois
  • Cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir
  • Hacher finement les oignons, l’ail, les échalotes et le persil.
  • Pocher la morue dans l’eau froide, à frémissement arrêter la cuisson. Laisser reposer 5 min, égoutter, laisser refroidir, émietter grossièrement et enlever les arrêtes puis réserver.
  • Éplucher les pommes de terre refroidies, les couper en rondelles, réserver.
  • Dans un plat à tarte beurré abaisser la première pâte, la piquer pour empêcher qu’elle gonfle à la cuisson, déposer une couche de pommes de terre a à cm du bord, saler et poivrer légèrement, ajouter une couche d’oignons, échalotes ail et persil. Ajouter la morue émietté, une couche d’oignons, échalotes ail et persil et terminer par une couche de pomme de terre.
  • Abaisser la 2eme pâte, mouiller légèrement les bords, coller les bords avec une fourchette, pratiquer une cheminée au dessus de la pâte, dorer à l’œuf et enfourner a 180°c pendant 20 min.
  • Dans un grand bol, mettre la crème fraîche, le jus de citron, sel, poivre, gingembre paprika. A la sortie du four, inciser et décoller délicatement le haut de la tourte sans casser le couvercle et déverser la crème fraîche sur toute la surface de l’appareil

Tourte chou et lardons

photo tourte

Ingrédient :

  • 500g de lardons fumés
  • 1 chou vert
  • 4 ou 5 œufs (suivant la taille)
  • 200g de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • Des épices (muscade, curry, 4 épices ou autre)

Pâte nourricière:

  • 250g de farine
  • 100ml d’eau
  • 75g d’huile

Faire une émulsion entre l’eau et l’huile puis mélanger a la farine avec une cuillère.

Mode opératoire :

  • Laver le chou et le couper en quartiers. Le plonger 10 min dans une casserole d’eau bouillante pour le blanchir. L’égoutter et le couper en lanières.
  •  Battre les œufs en omelette, saler, poivrer, ajouter les épices puis incorporer peu à peu la crème fraîche.
  • Faire cuire légèrement les lardons fumés.
  • Faire précuire la pâte puis répartir chou et lardons sur la pâte précuite et recouvrir avec le mélange crème-œufs.
  • Recouvrir d’une autre pâte puis mettre au four environ 45min selon le four.

pâté de porc

photo pâté

Ingrédients:

  • 500g de poitrine de porc
  • 500g de gorge de porc
  • 150g de foie de porc
  • 1 échalotte
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 20cl de vin blanc
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère a café de poivre

Mode opératoire:

  • Hacher finement l’échalotte puis hacher la poitrine, la gorge et le foie de porc.
  • Mélanger la viande l’échalote puis ajouter le persil, l’œuf ainsi que le sel et le poivre.
  • Remplir des bocaux propres de 125ml.
  • Mettre les caoutchoucs et les fermer.
  • Les mettre dans une grosse marmite, couvrir d’eau.
  • Stériliser 2 heures à gros bouillons puis 1 heure le lendemain.
  • Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais et sec.

 

Bisap (boisson sénégalaise)

the hibiscus

Ingrédients:

  • 1 tasse de fleurs d’hibiscus. (bisap)
  • 1 tasse de sucre.
  • Quelques feuilles de menthe.
  • 1,5 litre d’eau.

Mode opératoire:

  • Rincer les fleurs d’hibiscus et les feuilles de menthe.
  • Faire bouillir les fleurs et les feuilles de menthe dans l’eau jusqu’à obtenir une coloration totale de l’eau.
  • Ajouter le sucre puis mettre au frais.

Une fois le bisap froid c’est l’heure se désaltérer! 🙂

Il est possible de faire du bisap sans menthe. Le mode opératoire est le même mais sans les feuilles de menthe.

 

Soupe vietnamienne

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Ingrédients:
-Un sachet de nouilles chinoises.
-Crevettes séchées ou congelées.
-Champignons parfumés.
-Bouillon de volaille un cube.
-Sauce soja.
-Sauce nuoc man non sucré.
-Deux carottes.
-Deux poireaux.
-Une branche de céleri.
-Gingembre haché.
-sel(en fin de cuisson) poivre.
-Un morceau de bavette (300 g) coupé très fin.
Mode opératoire:
Coupez tous les légumes en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettez les légumes, les crevettes, le nuoc man(10cl,)la sauce Soja (20 cl) puis ajouter un litre d’eau froide ou chaude.
Ajoutez le poivre, le gingembre, le bouillon cube.
Au premier bouillon, baisser le feu couvrir, laisser cuire 30 min minimum, le bouillon doit être corsé. Entre temps faire tremper les champignons dans un bol d’eau tiède pendant 20 min.
Lorsque les champignons ont gonflés, les égoutter et hachez les grossièrement.
Ajouter les champignons à la soupe.
Ajoutez ensuite les nouilles, laissez frémir 3 min puis arrêtez le feu couvrir laissez gonfler.
Coupez la bavette en petits morceaux. Réservez, rectifier l’assaisonnement de la soupe, déposer au fond de chaque bol  la bavette puis ajouter la soupe bouillante.
C’est prêt ! 🙂

Recette Poulet Yassa (Sénégal)

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Ingrédients:
-Un poulet fermier coupés en morceaux.
-3 à 4 oignons rouges ou roses.
-2 piments d’oiseau,
-2 gousses d’ail,
-6 citrons verts bien juteux,
-Une cuillère à café de gingembre râpé,
-Un cube de bouillon de volaille,
-Thym, laurier, sel poivre.
Mode opératoire:
Préparez la marinade:
Dans un saladier, mélangez le poulet, les oignons émincés finement, l’ail, le gingembre, les 2 piments, le jus des citrons verts, le thym, laurier, sel, poivre. Filmer puis mettre au frigo pendant 2 heure.( il est préférable de faire la marinade la veille)
Le lendemain ou 2 heure après, faire dorer le poulet à feu doux.
Ajouter la marinade puis mettre 30 cl de bouillon de volaille a ajouter au premier bouillon.
 Faire réduire puis couvrir.
Laisser mijoter 30 min environ.
Surveiller ajouter un peu d’eau si besoin.
Pour accompagné le poulet, du riz sera l’accompagnement idéal! 🙂

Empanadas de Horno (argentine)

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Ingrédient:

  • 250g de boeuf 
  • 4 œufs
  • 50g de raisin sec
  • 1 oignon
  • olive verte dénoyautée
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 piment d’oiseau
  • 1/2 cuillère a café de paprika
  • 1/2 cuillère a café de cumin en poudre
  • sel/poivre

Pour la pâte nourricière:

  • 200g de farine
  • 80g d’eau
  • 60g d’huile

Mode opératoire:

  • Préparer la pâte en mélangeant l’eau et ‘l’huile puis ajouter la farine.
  • Faire gonfler les raisin sec dans de l’eau chaude.
  • Faire durcir les œufs pendant 9min puis les mettre dans l’eau froide.
  • Peler , hacher un oignon puis le faire dorer a la poêle.
  • Faire revenir la viande avec l’oignon dorer.
  • Égrener et couper le piment.
  • Ajouter les raisin et leurs eau puis le piment,le sel, poivre, cumin,paprika.
  • Cuire le tout jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Une fois la préparation cuite, couper les oeufs grossièrement puis mélanger à la préparation.
  • Etaler la pâte d’une épaisseur de 3mm puis faire des cercles de façon a repartir la préparation.
  • Disposer la préparation au centre des cercles de pâte puis refermer et « souder » la pâte en appuyant sur les bord.
  • Faire chauffer le four, thermostat 7 (210°C).
  • Badigeonnez les Empanadas avec le reste de l’huile.
  • Enfourner 20mn et servir très chaud.

*** Il est possible de faire une variante végétarienne avec des blettes, de la feta, de la mozzarella et du maïs. 🙂

Vous pouvez retrouver cette recette dans le livre « le carnet de cuisine-n°32 Grands plats de tous pays » Editions hachette pratique

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