Pain pita en un tour de main, le Liban dans votre assiette…

Faites ou procurez-vous de la pâte à pain auprès de votre spécialiste : votre boulanger.

Une fois les mains enfarinées, confectionnez une boule de la taille d’une grosse balle de ping-pong.

Aplatissez-la au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un disque de l’ordre de 2 mm d’épaisseur.

Sur une plancha ou dans une poêle très chaude, faites cuire vos préparations de l’ordre de 2 minutes et demie sur chaque face. Les pitas sont à garnir…

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La fougasse selon Mariette

  • 1 pâte à pain sur une base de 300 g de farine
  • 1 petit ramequin de chorizo coupé en petits morceaux
  • 1 petit ramequin de petits cubes de fromage : comté, chantal, chèvre…
  • 1 petit ramequin d’olives dénoyautées et coupées en petits bouts

Pour les ingrédients, on peut donner libre cours à son imagination et à ses envies, sachant qu’il faut qu’ils soient plutôt secs, sinon ils détrempent la pâte.

Préparez une pâte à pain. Quand la bonne consistance est obtenue, abaissez la pâte à la main sur le plan de travail jusqu’à 1 à 2 cm d’épaisseur. Étalez les ingrédients sur la pâte, enfoncez-les un peu, puis pétrissez légèrement afin que les ingrédients soient bien intégrés à la pâte.

Roulez pour former un pâton, placez-le sur le plat qui ira au four (éventuellement sur du papier cuisson), aplatissez-le légèrement puis faite des fentes et écartez les « branches » assez largement pour qu’à la levée, elles ne se referment pas.

Laissez lever dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de  volume, enfournez-la dans un four préchauffé à 220°C. Au bout de 10 minutes, baissez la température à 200 °C et surveillez la cuisson. Il faut 30 à 40 minutes, chaque four ayant ses particularités auxquelles il faut s’adapter.

Laissez refroidir avant de déguster.

Le pain selon Mariette (avec une machine à pain)

Dans un grand verre mesureur, je mets :

  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 c. à soupe rase de graines de sésame, de lin, de tournesol, de flocons d’avoine ou flocons multi-céréales
  • 1 c. à café de graines de pavot, de nigelle, de chia
  • 3 c. à soupe de farine blanche (elles sont bien bombées et pèsent en tout un peu plus de 200 g) + de la farine semi- ou complète jusqu’à 500 g ou 600 g selon mes besoins.

Les graines et les quantités peuvent varier selon le goût. Parfois, j’ajoute un peu de  farine de seigle ou de maïs ou de sarrasin. On peut aussi utiliser de la farine d’épeautre.

Dans le bac de la machine à pain, je mets 250 ml d’eau de bouteille, tiède ou non, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1/3 de cube de levure fraiche, Ça marche aussi avec la levure sèche (les quantités pour le poids de farine sont indiquées sur l’emballage).

Je verse le contenu du verre mesureur par-dessus et mets ma machine en route. Lire la suite « Le pain selon Mariette (avec une machine à pain) »

Les petits pains aux dattes et noix de Françoise

  • 1 œuf + 1 jaune (pour dorer)
  • 115 g de beurre
  • 2 c. à soupe de lait
  • 230 g de farine
  • 85 g de dattes
  • 65 g de sucre
  • 10 noix hachées
  • 2 c. à café de levure alsacienne
  • 1/2 c. à café de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre, puis creuser 1 puits et ajoutez l’œuf, le lait, le beurre fondu.

Coupez les dattes en petits cubes, hachez les noix, incorporez le tout au mélange précédent.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Formez des petits pains, dressez-les sur une plaque huilée ( ou recouverte de papier sulfurisé) et enduisez-les de jaune d ‘œuf (afin qu’ils dorent à la cuisson).

Enfournez pour 8 à 10 minutes à four chaud.

Le roulé à la confiture de Marlène

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 65 g de farine
  • 65 g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure
  • gelée ou confiture
  • beurre pour le moule
  • sucre glace

Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en ajoutant 5 cl d’eau chaude.

Mélangez la farine, le sucre vanillé et la levure, puis ajoutez-les aux jaunes d’œufs battus.

Battez les blancs en neige (avec une pincée de sel), puis incorporez-les au mélange précédent.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson bien beurré, et verser ensuite la pâte dessus. Enfournez pour 10 min.

Au sortir du four, roulez le biscuit AVEC le papier cuisson  (vers le haut). Laissez refroidir, puis déroulez, et ôtez le papier.

Etalez la confiture sur la pâte, roulez à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.

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