Cuisson à l’étouffée
D’après Gilles Daveau – Le manuel de cuisine alternative
Ingrédients : (250 g de légumes par personne)
- Légumes bulbes : oignon, poireau, fenouil …
- Légumes racine : carottes, céleri rave, navet, pommes de terre…
- Légumes feuille : blettes, épinard, chou
- Légumes tige : queues d’asperges
- Herbes aromatiques (thym, laurier)
- Sel/poivre
- Ail
Matériel :
- Un faitout
- Laver, éplucher si nécessaire, et émincer tous les légumes.
- Disposer par couches dans le faitout en salant légèrement entre les couches, dans l’ordre : légumes bulbes, tiges, racines et feuilles.
- Au milieu du faitout, entre les légumes tiges et racines, mettre l’ail écrasé, le poivre, les herbes aromatiques
- Couvrir le faitout qui doit être plein.
- Mettre sur feu vif environ 4 min : quand le couvercle est très chaud, baisser au minimum.
- Cuire 20 min à feu très doux en s’assurant que le couvercle reste très chaud, sans ouvrir.
- En fin de cuisson, bien vérifier la consistance des légumes puis mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
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