Potée de légumes de saison

 Cuisson à l’étouffée

D’après Gilles Daveau – Le manuel de cuisine alternative

Ingrédients : (250 g de légumes par personne)

  • Légumes bulbes : oignon, poireau, fenouil …
  • Légumes racine : carottes, céleri rave, navet, pommes de terre…
  • Légumes feuille : blettes, épinard, chou
  • Légumes tige : queues d’asperges
  • Herbes aromatiques (thym, laurier)
  • Sel/poivre
  • Ail

Matériel :

  • Un faitout
  1. Laver, éplucher si nécessaire, et émincer tous les légumes.
  2. Disposer par couches dans le faitout en salant légèrement entre les couches, dans l’ordre : légumes bulbes, tiges, racines et feuilles.
  3. Au milieu du faitout, entre les légumes tiges et racines, mettre l’ail écrasé, le poivre, les herbes aromatiques
  4. Couvrir le faitout qui doit être plein.
  5. Mettre sur feu vif environ 4 min : quand le couvercle est très chaud, baisser au minimum.
  6. Cuire 20 min à feu très doux en s’assurant que le couvercle reste très chaud, sans ouvrir.
  7. En fin de cuisson, bien vérifier la consistance des légumes puis mélanger délicatement.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Le site de Gilles Daveau 

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